キュウリを1mmくらいの薄い小口にし、軽く塩をふり、揉んでおく。

ウナギを5mmくらいに細く切る。

ミョウガを刻む。(小口でも半月切りでも。)

合わせ酢を作る。
酢3:砂糖2:醤油3:お出汁2:(味の素少々)

キュウリを絞って水気を取り、ほぐして皿にもる。
上にウナギを盛り、さらにミョウガを天盛り。

最後に合わせ酢をひと回しすれば出来上がり。