あじははらわたとせいごを取って塩をふって10分くらい置き、臭みをとります。

水洗いをして、塩を洗い流して、水気を拭き取り、うまにの素をまぶします。

サラダ油をひいたフライパンであじの両面を焦げ目がつくまで焼きます。

早くにひっくり返すと身が崩れるので、しっかり焼いてみが少し硬くなってから注意してひっくり返してください。

6～7cmのぶつ切りにした長ネギ入れ、酒を入れ蓋をして水気が飛ぶまで蒸し焼きにして出来上がりです。