酒、みりんは煮切っておく。すり鉢で黒ごまをしっとりするまですりつぶし醬油、胡麻油、酒みりんを加えよく混ぜる。

蒸し野菜に付けてバーニャカウダ風に、うどん・そうめんに絡めてジェノベーゼ風に。青菜のおひたしにもよく合います。