豆腐は水気をきっておく。キュウリはピーラーで皮を所々むいてから薄切りにしてから塩をふっておく。

鍋に湯を沸かし、塩と酒を入れてから豚肉を入れ、色がかわるまで茹でザルにあげて冷ます。醤油少々をからましておく。

豆腐は1センチぐらいに切る。皿に豆腐、水気を絞ったキュウリ、豚肉を二重にして重ねて、好みのドレッシングで頂く。