さといもは皮付きのまま鍋に入れ、ひたひたの水を加えて柔らかくなるまで茹でる。

長ネギは丸ごと１本斜めに薄切りにする。しょうがはみじんぎりにする。

フライパンにサラダ油をひき、しょうが
・ひき肉を入れて炒める。

長ネギを加えて、しんなりするまで炒め、水600cc加えてさっと煮る。

やわらかく茹でたさといもは半分に切り、手で皮をつるっとむき、食べやすい大きさに切る。（だいたい1/4くらい）

４の火を止め、カレールーを加えてよく混ぜる。さといもも加えてさっと火を通す。

ナンプラー・こしょう・牛乳で味を調える。お好みで仕上げにガラムマサラを加える。

器に盛り、香菜をトッピング。