サニーレタスのオイスターソース炒め
春が旬のサニーレタスをつかったレシピ．合鴨の皮（鶏皮）をローストして旨味をだし，オイスターソースと日本酒で味つけする．
このレシピの生い立ち
レタスの炒め物はいろいろなところで見かけるが，それを合鴨の皮や鶏皮の旨味が染み出た脂で炒めるというのは私のオリジナル．オイスターソースと日本酒の割合は1：2くらいの比率がちょうど良い．ご飯のおかずにもなる健康的な一品．
サニーレタスのオイスターソース炒め
春が旬のサニーレタスをつかったレシピ．合鴨の皮（鶏皮）をローストして旨味をだし，オイスターソースと日本酒で味つけする．
このレシピの生い立ち
レタスの炒め物はいろいろなところで見かけるが，それを合鴨の皮や鶏皮の旨味が染み出た脂で炒めるというのは私のオリジナル．オイスターソースと日本酒の割合は1：2くらいの比率がちょうど良い．ご飯のおかずにもなる健康的な一品．
アプリでひらく作り方
- 1
合鴨の皮 (鶏皮) は塩コショウをして中華鍋で弱火でじっくりとロースト．旨味が詰まっている皮から脂を煮出す感じ．
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- 2
片面がキツネ色になったらひっくりかえしてさらにロースト．こんなに旨味を含んだ脂がでてくる．
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- 3
サニーレタスは葉っぱをばらして水洗い．水をよく切ってこまかくちぎる．
- 4
ちぎったサニーレタスを鍋に投入．火加減は一挙に強火に．これくらいたくさん入れても，火が通るとあっという間に小さくなる．
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- 5
強火でよくかき混ぜながら炒める，このくらいに火が通ったら，分量のオイスターソースと日本酒を加えてさらに炒める．
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- 6
日本酒のアルコール分が飛んだら出来上がり．巨大なサニーレタスの半分のかたまりがこんなに小さくなる．
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コツ・ポイント
合鴨の皮 (鶏皮) からは弱火でじっくりと煮出して旨味を含んだオイルをとり，そのオイルで一気に強火でサニーレタスを炒めるのがコツ．オイスターソースだけだと濃すぎる味になってしまうが，日本酒を加えることにより，ちょうど良い味わいになる．
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