レンコンの半分をすりおろし、残りの半分をみじん切りにする。

ひき肉・レンコン・豆腐をボールで混ぜ、※○以外の残りを入れて良く混ぜる。木綿豆腐の場合は、先につぶすと混ぜやすい。

手で好きな形にまとめながら、熱したフライパンで焼く。タネがやわらかいので、スプーンで落としても良い。

両面に焼き目をつけながら、蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら、一度皿にとる。

※をフライパンに加え、トロッとするまで煮詰めて、焼いたつくねを戻してからめる。

つくねを盛り付け、○細切り大葉（青じそ）と○白煎りゴマをのせる。お好みで卵黄を添えて。

タレのかわりに、フライパンで少し煮詰めたケチャップとからめても美味しいです。

温かいごはんに、千切りキャベツや炒めた野菜を敷いて、つくねをのせたら、つくね丼☆余ったきんぴらを敷いても美味しい！