ピーラーで縞目に皮を剥き、5㎜厚さの輪切りにしたナスを素揚げし、油を切る。

サラダ油を熱し、鶏ひき肉としょうがを入れて、そぼろ状にし、水、コンソメ、酒を加えて、アクを取りながら煮る。

うどんを茹でて、水気を切り、皿に盛り付けておく。

②に、石づきを落とし、ほぐしたしめじ、★を加えて、少し煮込む。

④に①のナスを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、③のうどんにかける。