木綿豆腐は１ｃｍ角に切りざるに入れて水切り。にんじんは細切りにする。長ネギ・生姜は粗めのみじん切りにする。

鯖の血合いと骨を取り除く。大きさは縦長に半分になる。ここで丁寧に骨をとらないと食べる時が大変(涙

フライパンにごま油(小さじ１）を熱し、鯖の皮めを下にして、両面に焼き色がつきまで中火で焼く。ほろっと身が崩れてくる。

フライパンから鯖を取り出し、生姜・長ネギを入れ炒め、にんじんを入れしんなりするまで炒める。生鯖の時はここで軽く塩をふる。

鯖をフライパンに戻し、水を入れ、沸騰したら弱火にし、蓋をして５～６分煮る。強火のままぐつぐつと煮立たせない。

甜麺醤、オイスターソース、醤油を入れ、一煮立ちさせる。大人用にはここで豆板醤を入れる。キムチを入れても美味。

いったん火から降ろし、かるくかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れる。様子を見て加減する。

再び火にかけ、あんが透き通ったら出来上がり♥