ピリ辛は、鷹の爪の頭を切り、種を抜いてそのまま料理に使用する。
または、手で２つにちぎって使用する。

ピリ辛より辛くするには、唐辛子を輪切りにして使用する。

激辛にする場合は、輪切りやみじん切り、もしくは粉唐辛子を使用し、さらに種まで使用する。

超激辛出汁を出す場合は、湯に大量の唐辛子を種ごと加えて熱します。
目にくるので要注意です。