肉を常温に戻し、好きな大きさに切っておく。

☆の材料をふたのできる深めのフライパン（これにシチューができあがります。）オリーブオイルを引いて炒める。

たまねぎが透き通ってきたら、ふたを閉め、蒸し焼き。たまにゆすって水分がなくなってきたら水（分量外）を入れる。

３，４回水をたしながら、ふたをした状態で煮詰めていく。たまにかきまぜて焦げないようにする。

野菜が半量に減ったら、ホールトマトとその缶1杯分の水、ブイヨンを入れる。トマトはヘラでつぶす。ふつふつしたら火を止める。

切った肉に塩コショウ、小麦粉をまぶす。

別の深めのフライパンにバターを引いて肉汁を閉じ込めるために、周囲を焼きつけます。焼けたら、赤ワインを入れます。

肉が浸るまで水をたし、ブーケガルニを入れて弱火から中火で煮込んでいく。2時間ほど。

肉が柔らかくなったら煮汁ごと野菜のなべに。弱火で炊いていく。缶1杯分の水気がなくなるまで煮詰め、塩胡椒で味付け。