メープルシュガーは粉末を使用しましたが若干固まっていた部分があったのでサラサラに篩いました。

卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄は常温に。卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。粉は２回篩う。牛乳は常温に出しておく。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立てる。液状でなくなったらシュガーの半分を一度に加え、ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る。

最後は低速でキメを整える。
※頃合いを見てオーブンを１７０度に予熱開始。

ハンドミキサーの羽は洗わず、卵黄を解す。残りのシュガーと塩を加え、白っぽくなるまで泡立てる。牛乳も加え混ぜる。

５に粉を再度篩い入れ、オイルも加え、ホイッパーで丁寧に混ぜる。※ホイッパーを持ち上げるとス～ッと１本線で落ちるのが目安。

６にメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでグルグル混ぜる。メレンゲの残り半分を加え、ヘラで底からすくい上げるように混ぜる。

７を卵白のボウルに戻し、ホイッパーで混ぜる。※底から生地をすくい上げては落とす要領で混ぜる。

高い位置から、型全体に回るように生地を流し入れる。
型を両手で持って前後に少し揺する。

１６０度に下げて３０分ほど焼いて出来上がり。
すぐに逆さまにして冷ます。

ホイップクリームとジャムをハンドミキサーで好みの固さににホイップし、刻んだ栗をザッと混ぜ合わせます。