今しか食べられない新ごぼうのハンバーグ
新牛蒡を使ったハンバーグ！ヨーグルトも入ってるから柔らかくてフワフワ！新牛蒡にあわせて、味噌入りケチャップ。美味しい！
このレシピの生い立ち
今しか食べられない新ごぼうを食べるのに、どうしたらいいかなと考えました
牛蒡なら和のソースがと思い、味噌と味醂を入れてみました。
辛子を入れたのは２０年ぐらい前の料理本でどっかのシェフが作ってたの
それが味を引き締めます
今しか食べられない新ごぼうのハンバーグ
新牛蒡を使ったハンバーグ！ヨーグルトも入ってるから柔らかくてフワフワ！新牛蒡にあわせて、味噌入りケチャップ。美味しい！
このレシピの生い立ち
今しか食べられない新ごぼうを食べるのに、どうしたらいいかなと考えました
牛蒡なら和のソースがと思い、味噌と味醂を入れてみました。
辛子を入れたのは２０年ぐらい前の料理本でどっかのシェフが作ってたの
それが味を引き締めます
アプリでひらく作り方
- 1
たまねぎはみじん切りにして、これくらいになるまで炒めておきます。いつも冷凍庫に１個分のみじん切りの玉ねぎを入れて
-
- 2
５分ぐらいで、この色になります。炒めたら必ず冷ますように。熱いままでは入れないで下さい
- 3
パン粉は乳清で湿らせておきます
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- 4
新牛蒡は表面を水洗いして、みじん切りにしてください。水にさらすとポリフェノールが流れ出すので水にさらさないように
- 5
合挽き肉に玉ねぎ、パン粉、卵、ヨーグルト、塩コショウを入れてよく混ぜます。塩は小さじ１／３ぐらいは入ってると思います
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- 6
それから、これ辛子です。これを入れると味がしまります
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- 7
牛蒡も入れて、よく混ぜます。混ざったなあと思ったら、さらにもう１分。
- 8
小さめにまとめて、油を入れたフライパンで両面焼きます。片面焼いて周りが白くなったら、裏返して蒸し焼きに
-
- 9
蓋をして、５分ぐらいで火が通ると思います。蓋をしたら弱火で、最初は中弱火くらいで焼きめつけて
- 10
トマトケチャップ・味噌・味醂・砂糖・水を合わせて、ハンバーグに絡めて少し火を通したら出来上がり
- 11
牛蒡には、不溶性食物繊維が沢山入っていて、整腸、血糖値の上昇を制御する働きもあります。
- 12
新牛蒡は柔らかくて、アクも少ないので、ハンバーグに入れてどうなの？って思うかもしれませんが、これが本当に美味しい
コツ・ポイント
玉ねぎは炒めてから必ず冷やす
種はよく練ること
牛蒡は皮もむかないし、水にもさらさない
辛子を少し入れることで味がひきしまる
つくれぽ
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