さより
短いのを「えんぴつ」
長いのを「カンヌキ」っていう

頭と腹、腹ビれをとる。腹開きにし、中骨の上に包丁を入れ、下部まで一気ひく。裏返して、同じように中骨を切り落とす。

塩をして15分、水気を押さえる。
酢を吹きかけて柔らかくした昆布にのせる。

ラップで包んで冷蔵庫で2時間~半日寝かせる。

酢飯を作り
→（レシピID : 17806300）

握って、山椒の葉や生姜をあしらったら完成。