ナスは好きな大きさに切る。
ベーコンは１.5〜２cm幅に切る。
にんじんとたまねぎは、食べやすい大きさにスライスする。

フライパンでベーコンを炒める。（ベーコンの油を利用するので、油は必要なし）

②に野菜を加え炒め、砂糖としょうゆ、水少々を加える。

野菜が柔らかくなったら、溶き卵をまわしかけ、火を止めてフタをする。
卵が半熟になったら器に盛る。