鯛に塩コショウをする。

フライパンにオリーブオイルを入れて鯛の皮から焼く。

焦げ目がついたら裏返しワインを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

お皿にアメリケーヌ・ソース（レシピID：17692989 を参照）をかけて、鯛をのせる。