頭を落としてもらったハタハタを洗う。
生姜は皮を剥き、薄切りにする。

鍋に★をすべて入れ沸騰させ、お酒を煮きる。

②の中にハタハタ、生姜を入れ、中火弱にし穴を空けたアルミホイルで落し蓋をして15分くらい煮る。