茹で筍は薄切り、乾椎茸は戻してそぎ切り、榨菜は5㎜厚に切り塩抜きしてから繊切りにする。生姜は繊切り、長葱は斜め薄切り。

豆腐は色紙切りにしてお湯で温めておく。
醤油類、酒、味醂、出汁を合せておく。

中華鍋を熱して植物油（分量外）を入れ、長葱、生姜を炒めて香りを立て、乾椎茸、榨菜、筍を加えてあおりながら炒める。

湯きりした豆腐と合せ調味料を入れ、中火で５～６分煮る。豆腐に味が染みたら水溶き葛粉でとろみを付ける。

仕上げに胡麻油、花椒粉を加えて軽く混ぜたら出来上がり。