大根は皮をむいて細い短冊切り
人参、きゅうりも同じく短冊細切り。

すべてをボールに入れて塩をまぶし、
重石をしてしばらく置く。

水気を絞り、ビニールの袋に入れて、ポッカレモン、昆布茶を混ぜて手もみをします。

暫く冷蔵庫で保存をして小さなお鉢に入れてゴマを振りかける