ムラサキイモは厚めに皮を剥いて、蒸します。
皮の回りの白い筋まで、皮を取り除くのが色好く仕上げるポイントです。

蒸したあと、マッシャーで潰して、砂糖、バターを加えて練り「ムラサキイモ餡」を作ります。それを冷ましてから使います。

小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、そこに砂糖、牛乳、卵白を混ぜて皮を作り、餡を包んでシナモンとムラサキイモ粉を塗します。

斜め切りして卵黄を塗り、黒胡麻を散らして…１８０度に熱したオーブンで２０分焼くと、できあがりです。