オーブンを１２０℃　　　（２５０Ｆ）に熱す。白ワイン以下(+)印を合わせ、レンジで１分チン。

３時間蒸し焼きにすると肉が完全に骨からホロホロ崩れる軟らかさに。個人的には２時間半で少々歯ごたえを残した軟らかさが好き。

仕上げのソース作り。オーブンから肉を取り出して包みを開け、肉汁を小さな鍋にあける。油分をできるだけすくって捨てる。

仕上げのソースの(*)材料を鍋の肉汁に混ぜ、とろみが付くまで煮詰める。ただし分量は目安で残った肉汁の量によって調節する。

ソースを肉に塗り、再びオーブンの高温かブロイルでほんの２～３分。焦げないように注意。
１本づつに切り離す。