ポルチーニは、水に浸しておく。
玉ねぎは、薄切りにしておく。
お湯を沸かし、パスタを茹でる。

鶏肉は食べ易い大きさに切る。厚みがあるところは、開いておく。塩、胡椒を振り小麦粉をまぶす。

フライパンに油を引き、２のチキンをキツネ色に焼き取り出しておく。

３のフライパンに油を少量足し、玉ねぎを炒める。透明になったら、マルサラ酒を入れアルコールを飛ばす。

４に、チキンブロスチキンを戻しいれ温める。
塩、胡椒で味を調える。
火を止め、マスカルポーネを入れ溶かす。

５に、パスタを加え絡める。
器に盛り付け、パセリを散らす。