鶏胸肉を一口の大きさに切り、☆の酒、醤油、おろし生姜とビニールに入れ揉みこんで、冷蔵庫で30分漬け込んで下味をつける。

茄子を乱切りにしておく。

新玉ねぎを薄切りして耐熱ボウルに入れて、★の醤油、
酢、ゴマ油、おろしニンニク、おろし生姜、砂糖を加えて混ぜる。

調味料と混ぜあわせた新玉ねぎをレンジ500Wで1分加熱する。

乱切りにした茄子と下味を付けた鶏胸肉に片栗粉をまぶして油であげる。

油で揚げた茄子と鶏胸肉をお皿に盛り、4の新玉ねぎソースをかけて青ネギを散らしたら出来上がり。