ホタテを用意します。

貝がらの平たい方から、身を剥がしていきます。洋風ナイフなどを使い、貝がらに添いながら慎重に身を離していきます。

片方取れたら、貝がらが開きます。もう片方も同じようにはずしていきます。(まな板などに貝がらを固定しながらやると安全です)

取り外し完了です。貝柱・ヒモ・ベロを分けていきます。そのほか内蔵は捨てます。

今回は握りにするため貝柱のみ使います。ヒモ・ベロは水100cc、醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖・塩で煮ると美味しいです。

寿司ネタにしていきます。まず半分にカットします。

二等分したものへ再度包丁を入れ、開きます。しっかり開くようギリギリまで包丁を入れます。

寿司ネタ完成です。

酢飯を用意します。

ホタテ握り完成です。