鶏肉を下処理(脂身、筋は丁寧に取る)し、適度な大きさにカット。

カットした鶏肉に醤油、酒、塩胡椒をし３０分おく。

上新粉と片栗粉をよく混ぜ合わせておき、タレを軽く切った鶏肉によく付けて余分な粉をはらい、油で揚げる。