今回はこのワイヤーの先がセンサーになっている中心温度計でモニターしてオーブンで焼いてみました。内部温度５２度が目標です。

モモ肉に塩麹、ニンニクのすりおろしを塗って一晩おきますが、塩麹は焦げやすいので、もしあればガーゼでくるみます。

ガーゼがあれば、一晩経ったら剥がすだけで簡単です。

塩麹、ニンニクすりおろしを塗ったら、ラップをして冷蔵庫で一晩置きます。

一晩置いてガーゼを外しました。ガーゼがなかった場合は大きい塩麹の粒は拭っておきましょう。

内部温度が１０度になるまで、室温に放置します。内部温度計はこのような刺すタイプを時々刺すのでももちろん大丈夫です。

肉の形を保つために、タコ糸で縛ります。

フライパンにオリーブオイルを熱して表面を焼き固めます。

香味野菜を刻んで天板に広げて、その上に肉を載せる。
オーブンは１２０度。

このような刺すタイプを時々刺して確認されても大丈夫です。

ワイヤータイプだと、このように連続モニターできます！

１２０度、５８分２５秒で内部温度が５２度になりました。

焼き上がりはホイルにくるんで、荒熱が取れるまで室温で放置します。

冷めたら冷蔵庫に入れて、肉汁が肉に馴染むのを待ちましょう。数時間は寝かせましょうね。

香味野菜はフライパンに入れて、そこに水を足して煮たてます。

煮汁を濾します。

塩麹、コーンスターチ以外のソースの材料を入れて、煮立てます。

とろみ付けにコーンスターチを入れて少し煮ます。

完全に冷めてから、塩麹で味を調えます。

数時間待ってから切れば肉汁が肉の中にとどまります。切れやすくもなります。
ちゃんと綺麗に焼けました！！