鰯の開きに塩・胡椒をまぶす

バットにパン粉、香草、粉チーズを入れ混ぜ合わせる

鰯を水溶き小麦粉→パン粉の順でくぐらし、全体にパン粉を混ぜる

フライパンの底が隠れるぐらいオリーブオイルを入れ、180℃（箸をフライパンの底から話し、泡が出るぐらい）に熱する

鰯を入れ、揚げ焼きする。