長野人は、高野豆腐「みすず豆腐」が大好き。熱いお湯をかけてすぐ使える。
お湯で戻すな、と書いてあるのは、熱いまま食べて「口の中を火傷した」とクレームをつける人がいるため。　
豆腐の代用品として、また肉の代用品として、長野民は愛用しています。