肉だんごの甘酢あん
yumi_hoshi @cook_40051180
フワフワの肉団子に酸が苦手でも食べられるまろやかな甘酢あんをからめて
このレシピの生い立ち
肉団子の塩は肉の0.8～1％（2.4～3g）麩は肉の5～7.5％（15～22.5g）肉100gに水25㏄。シャンタンなら2g鶏がらスープの素なら3.5g塩なら0.8g。
肉だんごの甘酢あん
フワフワの肉団子に酸が苦手でも食べられるまろやかな甘酢あんをからめて
このレシピの生い立ち
肉団子の塩は肉の0.8～1％（2.4～3g）麩は肉の5～7.5％（15～22.5g）肉100gに水25㏄。シャンタンなら2g鶏がらスープの素なら3.5g塩なら0.8g。
アプリでひらく作り方
- 1
甘酢あんを混ぜておく。玉ねぎは炒めて冷やしておく（葱なら生のまま極微塵切り）
- 2
挽肉を塩胡椒で粘りが出るまで練り、卵→麩+生姜水→葱→ごま油の順にあわせる
- 3
手に油をつけ（表面をなめらかに）ゴルフボール位の肉団子にする。
- 4
油を170℃（低め）に熱し、肉団子を3分半～5分位きつね色になるまで泳がしながら揚げる。
- 5
ケチャップ餡を強火で酸味を飛ばし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6
※ゆるいかなぐらいのとろみ加減でちょうどよい
- 7
揚げたての肉団子を餡にからめ、ごま油少々まわしかける（艶がでます）。
- 8
器に盛り、白髪葱（子供はゴマ）をふる
コツ・ポイント
ウスターソースがまろやかな味に。ケチャップ餡に片栗粉を入れず酸味を飛ばしてからとろみをつけます。さめると餡がドロッとなるので水溶き片栗粉は控えめに。揚げ油の温度が高いと中が生で外が焦げるので注意。
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