昆布は、ぬれ布巾で汚れを拭き取り、分量の水につけておきます。

牛すじ肉はひと口大に切ります。３～４切れずつ竹串で刺しておくと食べやすいです。

牛すじ肉を圧力鍋に入れ肉より3cmほどの高さまで被る位の水を注ぎ１５分加圧し火を止めます。ゆで汁に浸したまま冷まします。

大根は２～３ｃｍくらいの厚さに切り、厚めに皮をむき、片面に深さ1cmほど十字に切り込みを入れておきます。

米のとぎ汁、または糠を小さじ1ほど加えた水をひたひたに注ぎ、竹串が通るまでゆでます。

大根がゆで上がったら、アクを洗い流し、水に入れてさらしておきましょう。5～6の手順で、大根のアクと臭みが抜けます。

大根の皮は細切りにして、天日に3日程度干して切干大根にすると良いでしょう。

卵はゆでて、殻をむいて、しばらく水に漬けておくと、硫黄臭さがとれます。

じゃがいもはゆでて、熱いうちに皮をむきます。布巾を使うと熱いのも楽勝です。

皮をむいたじゃがいもは、だしパックで包んで煮込むと、煮込んでも煮汁が汚れにくく、煮くずれも防止できます。お好みでどうぞ。

こんにゃくは２ｍｍの深さで細かく縦横に切り目を入れ、三角に切り塩を小さじ１（分量外）振りかけて揉み、熱湯で3分ゆでます。

練り物は、たっぷりの沸騰したお湯で３０秒ゆでて、ざるに揚げて油抜きします。

だしを作ります。昆布水を弱めの中火にかけてゆっくりと熱し、グラッとしたら昆布を取り出します。

昆布を取り除いただし汁を沸騰させ、火を止めてから、鰹節を加え、弱火で5分ほど加熱し、鰹だしをとります。

ざるや布巾でかつおを漉します。

顆粒だしを使う場合は、手順13～14は省略できます。

だしがらの昆布は、細切りにし、くるっと結んでおでんの具にしても美味しいです。

だし汁に調味料を加え、加熱します。

沸騰したら、練り物以外の具材を加え30～40分ほど、沸騰させない程度に弱火で煮ます。

冷めるときに味が染みますので、できれば半日以上（最低1時間以上）置きましょう。

いただく際に温め直して、練り物を加え、15～20分程度さらに火を通します。
これで完成です。