減塩でも、美味しさアップの里芋味噌汁！
四角い象 @cook_40107335
味噌汁の減塩はかなり厳しいテーマでした。
何度も繰り返しだし汁の調合して、やっと完成しました、大好きな里芋の味噌汁です。
このレシピの生い立ち
減塩が私のテーマですが、大好きな里芋のお味噌汁をいかに美味しくというので苦労しました。
砂糖を少し入れるのは亡きおばあちゃんの知恵です。みりんでもいいかと思いますが。
お好みで試してみてください。
減塩でも、美味しさアップの里芋味噌汁！
味噌汁の減塩はかなり厳しいテーマでした。
何度も繰り返しだし汁の調合して、やっと完成しました、大好きな里芋の味噌汁です。
このレシピの生い立ち
減塩が私のテーマですが、大好きな里芋のお味噌汁をいかに美味しくというので苦労しました。
砂糖を少し入れるのは亡きおばあちゃんの知恵です。みりんでもいいかと思いますが。
お好みで試してみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
急須に昆布、煮干、かつお粉末を茶漉しにいれ５００ｃｃのお湯を注ぎいれてそのままおく。
ID18326542参照してください -
- 2
里芋の皮をむき、２センチ幅くらいの輪切りにして沸騰するまで茹でてそのまま蓋をしておく。ゆですぎ注意！
-
- 3
しばらくしてから茹で汁を捨てる。
ぬめりをとるためです。ざるにあげる必要なし。 -
- 4
油あげに熱湯を通して油抜きする。
刻む。 -
- 5
急須のだし汁を鍋に、全部いれて、砂糖を加える。油あげを加えて煮る。にごった色になります。
-
- 6
里芋が柔らかくなったら、一度火をとめて味噌大匙一を加えよく混ぜ、もう一度火にかける。沸騰直前に火を止める。
-
- 7
お椀にそそぎ、三つ葉をのせてできあがり。
-
コツ・ポイント
里芋の味噌汁のだし汁には、この三種のだし粉がよく合います。（量は加減して下さい、だし粉にも塩分あります）
最初の里芋のぬめりとりは、沸騰したらすぐに火をとめてください。里芋はすぐに柔らかくなってつぶれやるいので加熱時間に注意。
つくれぽ
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