あさりは３％程度の塩水（分量外）に入れ、砂をはかせたのち、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。

にんじんは３～４ｃｍ長さの棒状に、玉ねぎは薄切りに、ほたては半分の厚さに切る。

グリーンアスパラガスは根元を切り、下半分の皮をむいて４等分の長さに切ってゆでる。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、（３）の玉ねぎとにんじんを炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１０分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、（２）のあさりと（３）のほたてを加える。

再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。

（４）のグリーンアスパラガスを加えてひと煮立ちさせる。