卵白に砂糖を数回に分け入れながら泡立てる。傾けても落ちないくらいしっかりしたメレンゲにする。

半分ほど別のボウルにメレンゲを取り分け、卵黄を入れ混ぜる。薄力粉をふるって入れ混ぜる。

バター牛乳を温めてバターを溶かしコーヒーも溶かす。２に入れ混ぜ、均一にする。

１の残り半分のメレンゲとサックリ混ぜる。均一になれば良いので混ぜすぎないように。

約２０×２５㎝のシート型にベーキングシートを敷いて流す。カードで平らにする。オーブンは２１０℃に温めておく。

７分程で焼あがるので焼けたらすぐ外して別のオーブンシートの上に逆さまにして粗熱を取る。（焼きすぎないように）

薄いので乾いてしまわないよう、シートはかけて、冷ます事。

冷めたら端５㍉ずつくらい４辺編をカット。それから、約１６㎝位の所でカット。

パウンド型に綺麗に洗い、良く乾かした牛乳パックを１６×１６㎝にきったのを折り目を横に型に、はめておく。

ミルクゼリーは牛乳、砂糖を６０℃位に温め、ゼラチンを溶かして、型に流し冷やし固めておく。

コーヒー、ふやかしたゼラチンを溶かす。豆腐と牛乳はミキサーにかけ、滑らかにしてから合わせる。裏ごしする。

氷水を当てて冷やす。型に流せる程度までで冷やすのを止める。

９に８のシートの大きい方をはめる。

１３の生地を半分流し、１０のミルクゼリーを1㎝位の厚さで型の端から端までのせる。（少し余ります）残りの生地を縁まで入れる

小さい方のシートを上に被せて、冷凍庫で1時間ほど固める。（冷凍庫で冷やしすぎると、ミルクゼリーが凍ってしまうので注意）

型から外して、好みの仕上げで。写真はホワイトチョコガナッシュの腺がけですが粉糖をかける等でも。

カットは包丁を温めて、６カットに。１つ切る度、少し離したほうが、取り易いです。