唐揚げは…手羽元に塩こしょうだけで旨い
鶏肉のうまみをカリカリ衣が封じ込めるから、余分な味付け一切不要。出来立てを食べて！冷めたらダメだから専門店では不可^ ^
このレシピの生い立ち
奥さんが作ってくれて衝撃を受けました。今まで念入りに味付けしてたのは、鶏本来の旨味を台無しにしてたのかも。冷めても美味しいとかコストとか経済的な問題を度外視して、シンプルな味付けで、揚げたてを食べるとこんなにも美味しいのだなあと思いました。
唐揚げは…手羽元に塩こしょうだけで旨い
鶏肉のうまみをカリカリ衣が封じ込めるから、余分な味付け一切不要。出来立てを食べて！冷めたらダメだから専門店では不可^ ^
このレシピの生い立ち
奥さんが作ってくれて衝撃を受けました。今まで念入りに味付けしてたのは、鶏本来の旨味を台無しにしてたのかも。冷めても美味しいとかコストとか経済的な問題を度外視して、シンプルな味付けで、揚げたてを食べるとこんなにも美味しいのだなあと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
お料理のとくいな方へ。大雑把に言うと、揚げる5分くらい前に手羽元に塩こしょうをして、直前に小麦粉をまぶし揚げるだけです。
- 2
小麦粉はシッカリまぶして。お肉が衣に包まれて蒸されるイメージで。揚げたてを一口かじって湯気がモワッと出れば成功。
- 3
詳細レシピは以下。
まず、鶏肉全体にまんべんなく塩こしょうをします。一つまみ写真くらい。両面合わせて小さじ2/3ほど。 -
- 4
下味をつけた鶏肉をそのまま常温で5分程寝かせます。
- 5
その間に油を熱し始めます。弱火で。今回は油をあまり使いたく無いので小さめのフライパンで1センチくらい敷きます。
- 6
油を温めてる間に、寝かせ終わった鶏肉に焼く分だけ、小麦粉をまんべんなくまぶします。袋に入れてまぶすとグー。
-
- 7
余分な粉は落とします。このぐらいかな。
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- 8
小麦粉をつけ終わり、油を中火にして充分に温まったら（菜ばしを入れて泡がぷくぷく）、中火で揚げはじめます。
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- 9
皮の方から片面5分づつ軽く色がつく程度焼きます。
-
- 10
大きい手羽元の場合、側面に白いところが残っていたら1分くらい火を通します。それで完成です。
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- 11
ぜひ揚げたてを食べてください。一口かじると湯気がモワッと出てくれば完璧です。天ぷらと同じく衣で蒸されるイメージです。
コツ・ポイント
・鶏肉は必ず骨付きで。ウィングもグー
・鶏肉は高級である必要は全くありませんが、近所のスーパーで手に入る限り新鮮で臭みのないもの
・塩はミネラル豊富なもの
・小麦粉はあればバイオレット
・揚げたてを一口かじって湯気がモワッと出れば成功！
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