豆腐を半分から4当分くらいに切り、塩をまんべんなく振りかけジップロックなどに入れ軽く重石をして冷蔵庫で24時間以上置く。

キッチンペーパーなどでよく水気を取り、適当な大きさに切ってスライスしたトマトとバジルと盛り付け、オリーブオイルをかける。