（海老の下処理）海老は殻つきのまま真水で洗い、殻と尾を除く。背中に切れ目を入れ、背わたを取りのぞく。

＊の片栗粉と塩を加えてよくもみ、水で洗う。水気をしっかりのぞく。

下味として●の塩、コショウ、酒を入れてよくあわせる。卵白を１個入れて泡が立つまでぐるぐる回してなじませる。

3に●の片栗粉を大さじ２入れて混ぜ、さらにサラダ油小さじ２を加える。

サラダ油大さじ２程度に海老を入れ焼き、８割火が通ったら取り出しておく。

サラダ油（適量）ににんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて炒め、その後豆板醤を入れ焦がさないよう中火で炒める。

さらにあわせ調味料（片栗粉以外）を入れ、ひと煮立ちさせ、海老を加える。

7がさらにひと煮立ちしたら火を弱めて、片栗粉と同量の水を溶かし、それを細く入れまわしてとろみをつける。

8をお皿に盛り付け、白髪ねぎをのせ、荒引きこしょうをふってできあがり。