うろこと内臓をとった鯛に塩を少々すりこむ。

内臓をとった部分ににんにく、軽くたたいた梅干し、レモングラス・バイマクルの葉をつめる

深さのある皿に鯛をおき、その上にもレモングラス・バイマクルを少々のせ、ナンプラーをかける。

20分ほど蒸したら一度蓋をあけ、ざっくりと切った水菜をいれ、さらに中まで火が通るまで10分ー15分蒸す。