野菜のマリネソースを作る。
大根と胡瓜の小さい角切りをさっと茹で、★を加えて合え、冷蔵庫で寝かせる。

プチトマトのマリネを作る。
トマトの種を取り、小さく切る。バルサミコ酢を加えて合え、冷蔵庫で寝かせる。

アスパラガスを固めに塩ゆでし、小さ目に切る。

タイラガイとホタテ貝の薄切りを交互に並べ、塩コショウ、レモン汁、Exvオリーブオイルを振り、指で叩いて味をなじませる。

汁をきった野菜のマリネを貝に乗せ、トマトのマリネと茹でアスパラを配置する。パセリとExvオリーブオイルを回しかけて完成。