絹ごし豆腐は　しっかり水切りしておく。人参はみじん切りに、エリンギ、青じそは細切りにしておく。

ボウルに豆腐を入れてつぶし、鶏ミンチ、人参、青じそ、ひじき、エリンギ、白ごまを加えてよく混ぜ合わせる。

②に長いものすりおろしとだし醤油を加える。片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。片栗粉の量は硬さをみて加減して下しあ。

揚げ油を熱し、③のタネをスプーンですくい形作りながら落とし揚げにする。

こんがりきつね色に揚がったら器に盛り、天つゆ、ぽん酢など、好みの調味料をつけて頂く。