銀鮭のアラは軽く水洗いをして、水気を切った上で振り塩をして数時間おく。

チンゲン菜は軽く水洗いをして、茎は3cm程度、葉は4cm程度に切り分けておく。

新タマは串切りに。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、まずは銀鮭のアラの骨部分を投入。しっかりと炒める。

これはいったん引き上げ、次にカマ部分を皮目を下にして投入。少し焼き目が付いた時点で、反転させる。

このカマ部分も、いったん引き上げる。

次にスキレットに、新タマとチンゲン菜の茎部分を投入。強火でしばらく炒める。

火を中火の強めに落とし、葉を加え、蓋をしてしばらくおく。

チリソースを回しかけ、全体を良くかき混ぜる。

銀鮭のアラを戻し、蓋をしてしばらくおく。

火を止め、食材の再配置をして、完成。