銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で、振り塩をし、1時間ほどおく。

ニラは軽く水洗いをし、3cm巾に切っておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず銀鮭のアラを皮目を下にして投入。中火の強めでしばらく炒める。

粗挽き胡椒を振っておく。

皮目に焼き色が付けば、反転。この作業をもう1度繰り返す(スペースの関係で)。

銀鮭は洋皿に移す。

鉄パンにニラを投入。しばらく炒める。

卵を割り入れ、良くかき混ぜる。粗挽き胡椒を振っておく。

ニラ玉を洋皿に移して、完成。