具の下準備。人参は５ｍｍ×1cmくらいの短冊に切り、干し椎茸は戻してスライス、高野豆腐も戻して、人参と同じ位に切ります。

レンコンはいちょう切りにして、さっと湯通しし寿司酢に浸します。１の野菜を耐熱皿に入れて調味料を入れ、レンジ加熱1分。

そのまま冷めてからもう1分かけておいておきます。
ジャコは湯通し、きゅうりは縦にスライスして2枚とります。

油揚げはゆでて油抜きし、菜ばしを転がして開きやすくします。半分に切って、Bの調味料と耐熱容器に入れ、ラップなしで1分加熱

裏返してまた1分かけることを水分が飛ぶまで繰り返し、冷ましておきます（4回くらい）

ごはんをラップなしで温め、すし酢（レンコンを漬けていたもの）、いり胡麻を混ぜます。

６の1/3量をとって、２の具の汁気を切ったものと、ジャコ、レンコンを刻んでを混ぜます。

残りの1・２量のご飯にじゃこと三つ葉を混ぜます。（稲荷用）

卵に味醂小さじ2、塩少々（分量外）を混ぜて薄焼き卵を作ります。2枚は茶巾すし用、残りは飾り用に細切りにします。

卵で７の具入りのご飯を包み、4つ折にしてハマグリ型にします。鉄串を熱して3本飾りで焼きつけます。

5に７のじゃこを混ぜたご飯を半分ずつ詰めて、菜の花、錦糸卵をトッピングします。

残りのご飯は一口大に握り、きゅうりを塩水につけてしんなりさせたものでまいて鮭フレーク、椎茸、細切りきゅうりなどを載せます