◇酢飯
ご飯を、釜の｢寿司｣の水加減で炊く。
酢・砂糖・塩を良く合わせておく。
炊けたら合わせ酢を加えて冷ます。

◇稲荷揚げ
油揚げは、縦半分に切り短冊切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。

鍋に、水だいたい200ccと調味料を入れて沸騰させる。そこに２の油揚げを加えて、10～15分ほど煮る。

火をとめたら、そのまま置いて味をしみこませる。

◇味付け椎茸
干し椎茸は、水で戻しておく。
食べやすい大きさに切る(薄切り)。

鍋に、戻し汁と椎茸を入れて火にかける。アクを取りながら沸騰させる。弱～中火にし、砂糖を加えて５分ほど煮る。

酒・みりん・醤油を加えて、水分が半分以下からなくなるくらいまで煮る。
火をとめ、置いて味を馴染ませる。

★仕上げ
酢飯に、４を軽くしぼって加え、７も加えてよく混ぜる。
器に盛り、お好みで刻み海苔や胡麻をふりかける。