きゅうりは、薄い輪切りにし、ざるに移す。塩を全体にまわるように混ぜる。そのまま、しばらく置く。

シソの葉っぱは、粗めの千切りにする。

きゅうりをぎゅうぎゅうもみ、しんなりしたら、手でぎゅっとしぼって、器に盛り付ける。シソの葉っぱを添える。