お湯を沸騰させ、軽く洗ったオクラをササっと塩茹でします。⇒適当なタイミングで取り出し、冷水に当てておきます。

玉ねぎ、人参、たけのこ、ピーマン、パプリカ、セロリ、しょうがをひたすらみじん切りします。

マッシュルームを適度な薄さに切ります。しめじはそのまんまでもOKです。

ささっと熱したフライパンに、ひとかけのバターを落とし溶かします。直後、ちょっと中火にします。

みじん切りにした玉ねぎとしょうがをいれます。赤唐辛子も、種を抜きつつ、手で砕きながらバラバラ入れます。

ほんの少々の、クミンとローリエをサラサラ入れます。

人参、たけのこ、キノコたち、をどかっと入れます。この辺は、よーく炒めます。

ひき肉を入れます。下味とかはメンドくさいので特にやりませんが、しょうがチューブ・にんにくチューブを、ひとひねり入れます。

残ったピーマン、パプリカをどかっと入れます。その後、最後にセロリを入れます。

この辺で、クミン、コリアンダー、カルダモン、ローズマリーあたりを、クミンを中心に少しずつ入れてきます。

いい感じに香ってきたら、ヨーグルトを一気に投入します。ちょっと水分足らないので、水を適量入れます。

ひたすらぐつぐつ中火にかけて、味をみながら、クミン、コリアンダー、カルダモンあたりで調整を繰り返します。

とろみがつき始めたら、混ぜ混ぜしながら、マンゴーチャツネとビンダルゥペーストを入れます。

かなりトロっとしてくるので、最後にターメリックとガラムマサラを少なめに入れて、再度ひと煮立ちさせたら完成！

最初のオクラと、セロリの葉を飾れば、それなりの色合いに！！