鶏肉は一口大、白菜はザク切り、長ねぎは5cmの斜め切り、人参は薄切り、しめじは石突きを取りほぐす。

豆腐は6分割くらいに切り、水菜は葉の部分を手でちぎる。

土鍋に出汁を入れて沸かし、酒・みりん・砂糖を入れ、鶏肉を入れて2～3分、白菜・長ネギ・人参・しめじを入れて煮立てる。

一旦火を止め味噌を溶き入れ、再び火を点け豆腐を入れて煮立て、豆腐が温まったら火を止め水菜をのせる。