ナスは縦半分に切り、３ミリほどの細切りにする。切ったナスは、変色を防ぐため水に放す。

水気を切ったナスと塩をポリ袋に入れ、袋を振り塩をなじませ、しんなりするまで約５分時間をおく。

２．のナスをよく水洗いして固く絞る。

豚ひき肉、おろしショウガ、おろしニンニク、Ａを鍋に入れ、汁気が少なくなるまで加熱し豚そぼろを作る。

３．のナスと４．の豚そぼろを、それぞれ冷蔵庫で冷やす。

５．のナスの水分を再度絞り、ごま油をからめる。青じそは細切りにする。

６．のナスを器に盛り５．の豚そぼろをかけ、青じそを乗せる。