さつまいもは皮をむいてひと口大の乱切りにし、約10分間水にさらしたあと、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

鍋にフタをして中火にかけ、9時まで加熱する。

9時になったらフタを外して、油→砂糖→さつまいもの順に入れて再びフタをし、12時まで加熱する。

12時になったらフタを外してさつまいもを裏返し、水気を拭き取ったフタをして、1時まで加熱する。

1時になったらフタを外し、さつまいもの表面がぷっくりしているのを確認して取りだし、油切りをする。