おうちでフランスパン
mmchopin @cook_40037603
焼きたてのフランスパンが食べたくて。あれば、フランスパン用の小麦粉がよいですが、強力粉と薄力粉を半々にして代用可です。
このレシピの生い立ち
家で、焼きたてのバケットが食べたくて作りました。
おうちでフランスパン
焼きたてのフランスパンが食べたくて。あれば、フランスパン用の小麦粉がよいですが、強力粉と薄力粉を半々にして代用可です。
このレシピの生い立ち
家で、焼きたてのバケットが食べたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストを予備発酵します。（予備発酵がいらないものは、どうぞそのままで）
- 2
ボールに粉と塩をふるって入れ、水、イーストを入れて混ぜ合わせ、よくこねる。（たたきつけず、もむように丁寧に）
- 3
全体が均一になれば、ひとまとめにして、薄く油を塗ったボールに入れ、ラップをして、９０分発酵させる。
-
- 4
ラップをはずして、両手で生地の両側を持ち上げて軽くおりこんで（パンチ）また、ラップをして、更に９０分発酵。
-
- 5
長方形や丸に６等分してラップをかけて１０分休ませる（ベンチタイム）
-
- 6
成形して１時間～１時間半２時発酵させる。
-
- 7
水を入れた耐熱容器を入れて、１８０度に予熱する。
- 8
オーブンシートに並べて、切りこみを入れて、１８０度のオーブンで２０分焼く。
-
コツ・ポイント
予熱する際に、水を入れた容器を入れて、庫内の湿度をあげておくのがフランスパンを焼くコツです。フランスパン用の小麦は、タンパク質が１０％位ですが、手に入らなければ、薄力粉と強力粉を半々にすれば代用可です。本格的に作りたい方は、モルトも入れて。
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