栗の渋皮煮(ラム酒風味)
パパゴリラ @cook_40150342
ラム酒を効かせる事により大人のデザートに
このレシピの生い立ち
渋皮を傷つけずに残せた物は渋皮煮に。傷つけてしまった物は栗きんとんか渋皮揚げにしました。傷つけてしまった物は崩れてしまうので渋皮煮には向きません。
栗の渋皮煮(ラム酒風味)
ラム酒を効かせる事により大人のデザートに
このレシピの生い立ち
渋皮を傷つけずに残せた物は渋皮煮に。傷つけてしまった物は栗きんとんか渋皮揚げにしました。傷つけてしまった物は崩れてしまうので渋皮煮には向きません。
アプリでひらく作り方
- 1
鬼皮を剥く前に5分程茹で、急冷する。
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- 2
先っぽから鬼皮を剥き始める。
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- 3
外周をカットする。
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- 4
平らな面の鬼皮を剥がす。
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- 5
丸い方の鬼皮に縦筋を入れる。
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- 6
残りの鬼皮を剥がす。
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- 7
底面の硬い皮を渋皮を傷付けないように剥く。
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- 8
重曹を入れて沸騰させ、ごく弱火にして20分程アクを取りながら煮る。それを３回程繰り返す。はがせる渋皮は指でこそげ取る
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- 9
砂糖200gを入れた湯で1時間ほどお湯が沸き上がらない程度の弱火でアクを取りながら茹でる。その後火を消し冷ます。
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- 10
さらに砂糖を100g、醤油、塩、追い鰹つゆを少々たして煮たて、冷ましてからラム酒を50cc程加え冷蔵庫で一晩冷ます。
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- 11
アイスクリームに添えていただいてみてください。大人のデザートって感じですよ〜(写真はアイス無し(笑))
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コツ・ポイント
栗の底面の鬼皮は本体を傷つけそうなら無理をせず重曹で煮る１回目で刮げる。
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